Kuver oyununa garson isyanı
Son periyotta restoranlarda başlatılan masa taksimetresi, servis için alınan kuver fiyatı yalnızca vatandaşı değil, işletme garsonlarını da isyan ettiriyor. Birçok yerde artık kuver fiyatına ek talep edilen servis fiyatlarının çalışanların maaşlarını desteklemek hedefiyle alındığı tez edilirken gerçek diğer çıktı. Alınan bu servis fiyatlarını birtakım restoranlar çalışanlarına ya hiç vermiyor ya da yüzde 1 ila 3 ortasında sonlu tutuyor. Hesabın yüzde 15-20’sine kadar varan servis fiyatlarının geri kalan hissesi restoran kasasına gidiyor.
Duruma reaksiyon gösteren garsonlar, sorunu CİMER’e ve sendikalara bildiriyor. Restoran sahipleri ise servis fiyatının garsona verilmesinin mecburî olmadığını vurguluyor. Hususla ilgili ismini vermeyen bir garson, İstinyePark’taki ünlü bir restoranda çalıştığını belirterek şu tabirleri kullandı:
“Bizden sipariş alan konuk, masaya oturduğu anda fişine 10’luk bir kuver ekleniyor. Restoranın günlük cirosu 7-8 milyon TL’yi buluyor, yani günlük toplanan kuver fiyatı en az 700 bin TL. Ancak bu para bizlere adil bir halde yansıtılmıyor. Gün sonunda kasadan bize çıkan sayı yalnızca 1000 TL civarında. Ayrıyeten kuver ve servis fiyatını gören müşteri de bize makûs davranıyor. Bu durum bizim de psikolojimizi bozdu”
Benzer bir durum, Vadi İstanbul’da da yaşanıyor. Lüks restoranlarda çalışan birçok garson, maaşlarının yanı sıra kuver fiyatlarından de adil bir hisse beklediklerini lakin bu hissenin restoran sahiplerinin ek karına dönüştüğünü savunuyor.
“İŞLETME VERMEK ZORUNDA DEĞİL”
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl ise kuver fiyatının çalışanlara verilmesinin kural olmadığını kaydederek şunları söyledi;
“Kuver masaya servis edilen eserlerin fiyatıdır. Zati bunun garsona verilmesi üzere bir durum olamaz. Hesaba ek servis fiyatı alan işletmelerde de bunu garsona ödeme üzere bir mecburilik bulunmuyor. Bu büsbütün işletmelerin insiyatifinde. Kimi yüzde 1 verir kimi yüzde 3 verir kimi tamamını verir. Sonuçta orada taşınırken kırılan dökülen de bir sürü eser var bu fiyat de garsondan kesilmiyor. Ayrıyeten garsonlarına âlâ maaş veren işletmeler var. Bir de sen neden servis fiyatının tamamını vermiyorsun denilemez”
